Intervju
»Uvažavanje prirodnog ujedno je uvažavanje ljudskog«
U listopadu prošle godine, u okviru Međunarodnog festivala organskih proizvoda Biofest, kojeg su 19. put organizirali Udruženje Terra's i Otvoreno sveučilište iz Subotice, u Eko centru na Paliću predstavljena je knjiga Vita Organica prof. dr. Tereze Horvat Skenderović, koja je, osnivajući 1990. godine spomenuto udruženje, ispisala povijest razvoja organske proizvodnje na ovim prostorima. Termin organska proizvodnja/poljoprivreda u svijetu potječe iz koncepta »farma kao organizam« i prvi put se javlja 1939. godine. Ekspanzija proizvodnje bez kemikalija počela je prije sedam desetljeća vjerojatno kao odgovor na sve veću upotrebu umjetnih preparata u poljoprivredi u cilju ubrzane proizvodnje. Organska proizvodnja u Srbiji javlja se početkom ’90-ih godina prošlog stoljeća, a s Terezom Horvat Skenderović razgovaramo o njezinom doprinosu u ovom polju, kako kroz udruženje koje je osnovala tako i kroz brojne druge njezine aktivnosti i inicijative kada je razvoj ove proizvodnje u pitanju.
Mnogi vas smatraju pionirkom za zalaganje proizvodnje i konzumacije zdrave organske hrane, začetnicom nevladinog sektora u Vojvodini. Kada i na koji način počinje Vaš angažman u području organske proizvodnje?
Hrana je moja velika ljubav, a poštovanje prema njoj u meni je probudila moja majka Tereza svojim kulinarskim čarolijama i tradicionalnim običajima. Oduvijek sam smatrala da je proizvoditi hranu, hraniti ljude, izuzetno plemenit i odgovoran poziv. No, radeći u području proizvodnje hrane ubrzo sam uvidjela kako se ovaj humani poziv pretvorio u čisto profitabilnu industriju, biznis, koji često manipulira s deklaracijom, sastavom i izgledom prehrambenih proizvoda i to sve na uštrb kvalitete namirnica i zdravlja potrošača. S druge strane, nikada se nisam mogla pomiriti s često nestručnom i nekontroliranom »kemikalizacijom« hrane, koja je među ostalim dovela do toga da na primjer danas u mrkvi često ima više kancerogenih nitrata nego beta karotena. Ili na primjer kancer i leukemija kod djece češće se javljaju u obiteljima gdje vrtove prskaju pesticidima. Zvuči nevjerojatno, ali je istinito, da se danas u procesu proizvodnje hrane koristi blizu 80 tisuća raznih kemikalija koje su izazivači brojnih oboljenja. Upravo sam iz ovih razloga 1990. godine, kao mladi stručnjak, s grupom entuzijasta i vizionara nove paradigme života osnovala Udruženje Terra’s u Subotici, utirući put novog, drukčijeg i humanijeg načina razmišljanja, planiranja i privređivanja u području proizvodnje hrane i ishrane u našoj zemlji.
Koji su to sve bili izazovi u pokretanju nečeg potpuno novog i nepoznatog na ovim prostorima i to u vrijeme tih teških i sumornih '90-ih godina?
Biti pionir u borbi za nešto o čemu se malo zna, krčiti put nečemu što je bilo nepoznato za nas, bilo je teško, mukotrpno, ali i izazovno. U tim tjeskobnim vremenima izoliranosti od svijeta, otuđenja od drugih, pa i od samih sebe, uspjela sam okupiti, istina brojčano mali, ali po snazi, hrabrosti i posvećenosti novom, održivom modelu proizvodnje hrane, multidisciplinarni tim stručnjaka, uglavnom iz Vojvodine, i s njima sam osnovala Udruženje Terra’s. Suočavali smo se s nizom poteškoća koje su izvirale iz moje upornosti i čvrste opredijeljenosti da afirmiram model života u skladu s prirodom, prije svega kao primjer građanskog, pristojnog i kvalitetnog života. Trebalo je neposredno potvrditi ne samo potrebu za organskom hranom već i da je model njezine proizvodnje moguć i održiv. Teškoće su se ogledavale u suočavanju s neorganiziranim i neuređenim političkim, društvenim i privrednim ambijentom. Pratili su nas nerazumijevanje i nevjerica počevši od građana, preko proizvođača do intelektualaca; čak i dobronamjerni ljudi oko nas su smatrali da smo se upustili u nešto što je neprimjereno uvjetima u kojima smo živjeli. Sa svojim suradnicima i osnivačima Terra’sa prepoznali smo da u vremenu destrukcije i razaranja društvenosti, upravo na ovim aktivnostima valja i ima smisla stvarati novu paradigmu međusobnih odnosa i graditi agroekološki sistem proizvodnje hrane usmjeren ka revitalizaciji povezanosti čovjeka i prirodnog okruženja. Prva institucija koja je uvidjela značaj i podržala novi koncept poljoprivredne proizvodnje bio je tadašnji Radnički univerzitet, kulturno-obrazovna institucija otvorena prema novim i naprednim idejama. A prva sredina koja je uočila opasnost od otrovnih agrokemikalija i maksimalno stala iza novog koncepta proizvodnje na ekološkim principima bila je Subotica, grad s vjekovnom, zavidnom tradicijom u poljoprivredi.
S kojim ciljem je osnovan Terra's i jeste li tada bili upoznati s iskustvima u radu nekog sličnog udruženja u zemlji ili inozemstvu?
Nevladima organizacija Terra's je formirana prvenstveno radi širenja ideja i inicijativa iz područja organske poljoprivrede. Prva i u to vrijeme jedina nevladina organizacija u našoj zemlji osnovana po uzoru na udruženje Biokultura iz Mađarske, uz logističku i financijsku podršku tada Radničkog univerziteta u Subotici, bila je u cijelosti posvećena uvođenju i širenju organske poljoprivrede koja je u to vrijeme bila nepoznanica u našoj zemlji, ali i u jugoistočnoj Europi. Bio je to povijesni korak ka proizvodnji hrane na ekološkim principima ne samo u tadašnjoj Jugoslaviji već i u cijeloj regiji. Naime, Udruženje Terra's je uz značajnu međunarodnu podršku postavilo temelje organske poljoprivrede na Subotičko-horgoškoj pješčari koja se širila i na druge dijelove naše zemlje. U vrijeme izolacije i sankcija, kada je obim proizvodnje konvencionalne hrane zbog velike zavisnosti od uvoznih komponenata drastično opao, prestrukturiranje na proizvodnju hrane po ekološkim principima brojnim proizvođačima u Subotici, Novom Sadu, Kanjiži, Oromu, Opovu i drugim mjestima pružilo je solidnu egzistenciju i stabilno poslovanje. Korak po korak, na osnovu povećanja površina pod organskom proizvodnjom, pojavljuju se kapaciteti i pogoni za preradu, širi se paleta organskih proizvoda i otvaraju se specijalizirane prodavaonice za organsku hranu na teritoriju Vojvodine, Srbije i Crne Gore. Stručnjaci Terra'sa, Otvorenog sveučilišta (nekadašnjeg Radničkog univerziteta) i Ekonomskog fakulteta u Subotici, Poljoprivrednog i Tehnološkog fakulteta u Novom Sadu 1992. godine su definirali koncept cjelovitog i realnog programa proizvodnje, prerade, plasmana i primjene organske hrane izradom makroprojekta Terra's čiji je idejni tvorac bio prof. dr. Boško Kovačević. Ovaj makroprojekt se svih ovih godina dorađuje i dograđuje i predstavlja model za uvođenje organske proizvodnje u zainteresirane lokalne zajednice. Istodobno Terra's, uz svestranu pomoć suradnika mađarskog druženja Biokultura i međunarodne inspekcijske organizacije SKAL iz Nizozemske uređuje svoj sistem inspekcije i certifikacije organske proizvodnje. Upravo su ove okolnosti pridonijele da Udruženje Terra's mnogo prije ostalih organizacija u našoj zemlji ima svoj razrađen sistem organske proizvodnje, poznat kao model Terra's, i ima svoje propise za inspekciju i certifikaciju već krajem 1992. godine. Sve je to omogućilo da se na tržištu pojavljuju proizvodi sa zaštitnim znakom kvalitete Terra's koji garantira organsko podrijetlo proizvoda.
Na promociji Vaše knjige Vita Organica njezin urednik prof. dr. Boško Kovačević, govoreći o izazovima s kojima se nosio prilikom njezina uređivanja, među ostalim se zapitao zbog čega Terra's odnosno organska hrana nije uspjela ući u proizvodnu dimenziju društva već je ostala na nivou lokalne priče, građanskih ideja i inicijativa civilnog društva. Zaista, zbog čega je to tako i što Srbija treba uraditi da bi se organska proizvodnja podigla na višu razinu?
Organska poljoprivreda nesporno predstavlja program koji nas vodi u europske integracije, međutim, da bi postala zaista realna i ostvariva šansa naše zemlje, treba joj osigurati određenu infrastrukturu. Prije svega, treba nastaviti s usuglašavanjem zakonske regulative s legislativom EU, donijeti nedostajuće pravilnike, osigurati u kontinuitetu adekvatna stimulativna sredstva, formirati edukativne i savjetodavne centre, udružiti poljoprivrednike u moderne i tržišno orijentirane zadruge odnosno kooperative, intenzivnije uključiti znanstveno-istraživačke i obrazovne institucije i neminovno je dalje razvijati međunarodnu suradnju koja nam je i omogućila dostignuti nivo organske poljoprivrede u našoj zemlji. Također, nameće se i potreba za kadrovima novog profila, i to ne samo u poljoprivredi već i u području turizma i zdravstva, za što je potrebno inoviranje sistema obrazovanja. Navedena pitanja moraju se sistematski rješavati kroz partnerski odnos s državnim tijelima i to je pravi izazov koji se nalazi pred političarima, znanstveno-istraživačkim institucijama i naravno nevladinim sektorom. Terra's je danas samo jedan od aktera organske proizvodnje u Srbiji, ali je najiskusniji i najkompleksniji. Svojim savjetodavnim, edukativnim i promotivnim aktivnostima i iskustvom otvoren je za suradnju i može pružiti nemali doprinos na putu tranzicije ka zelenoj ekonomiji i održivom razvoju naše zemlje. Ujedno, ovo udruženje će se sa svim svojim potencijalima i akcijama zalagati da organska poljoprivreda ne bude samo politički argument za priključivanje EU već realna potreba u rekonstrukciji poljoprivrede i ekonomskoj obnovi naše zemlje.
Uz osnivanje Terra'sa, koncem '90-ih otvorili ste u Subotici prodavaonicu organske hrane Bioteka. Što sve ima u ponudi i na kakav je prijem naišla kod potrošača?
Sredinom '90-ih stručnjaci Terra'sa intenzivno su radili na edukaciji farmera, prerađivača i potrošača organske hrane što je rezultiralo solidnom paletom domaćih organskih proizvoda. S druge strane, sve je više rasla potražnja za organskom hranom od strane ekološki osviješćenih građana. Procijenili smo sa suprugom Grgom da je to pravo vrijeme i dobra prilika za otvaranje poduzeća za plasman organskih proizvoda i tako smo 1998. godine osnovali poduzeće Bios za uvoz i izvoz organske hrane, a u okviru njega otvorili prodavaonicu Bioteka. To je prodavaonica biološki vrednije i organske hrane s tendecijom da u svojoj ponudi ima što više organskih proizvoda prije svega domaćeg podrijetla. To je omogućilo da se razvijaju domaći privrednici iz ovog sektora, a potrošači dobiju najbolje od onoga što se ovdje može ponuditi – jedinstvene ukuse džemova, sokova, suhog voća i povrća, autentične poslastice i grickalice, širok asortiman integralnih žitarica, brašna i tjestenina, kao i uljarice, začinsko ljekovito bilje vrhunske kvalitete. Bogata i raznovrsna ponuda prodavaonice permanentno se dopunjuje i brižno odabranim proizvodima iz Indije, Kine, Japana, te iz Njemačke, Austrije, Švicarske, Nizozemske, Italije, Turske, Mađarske... No, Bioteka nije samo prodavaonica koja nudi preko tisuću vrsta kvalitetnih organskih proizvoda već je mnogo više od toga. Naime, educirano osoblje osim pružanja detaljnih informacija o podrijetlu, načinu korištenja namirnica, potrošačima dijeli i recepte te upute za pravilno pripremanje jela od organskih sirovina. Povremeno organizirane prezentacije novih proizvoda kao i degustacija hrane imaju za cilj da potrošači osjete razliku u kvaliteti konvencionalnih i organskih proizvoda. Budući da je ishrana presudan faktor za pojavu raznih bolesti, od samog otvaranja Bioteke, srijedom pružam besplatne konzultacije o korekciji ishrane, uvođenju zdravih prehrambenih navika, o važnosti detoksikacije organizma i konzumiranja organskih proizvoda te određenih prirodnih preparata. Ova inicijativa je naišla na svesrdnu podršku liječnika i veliku zainteresiranost građana. O tome svjedoči podatak da je u proteklom periodu savjetodavne usluge koristilo više od tri tisuće građana uglavnom s kardiovaskularnim oboljenjima, gojaznošću, dijabetesom tipa 2, stomačnim i urogenitalnim tegobama, kandidijazom i drugim tegobama koje su prije svega posljedica nepravilne ishrane i neurednog života. Iskustva nam ukazuju da se uz određene korekcije ishrane uz detoksikaciju organizma, konzumiranje organske hrane, kao i uz pomoć nekih prirodnih preparata, za relativno kratko vrijeme mogu postići vidna poboljšanja.
Što biste još istaknuli po pitanju Vaših aktivnosti u organskoj proizvodnji?
Međunarodna federacija pokreta za organsku poljoprivredu (IFOAM) organizira niz znanstvenih skupova i seminara među kojima poseban značaj imaju međunarodne konferencije koje se održavaju svake druge godine na drugom kontinentu. Od 1991. do 2000. godine, kao predstavnici naše zemlje u ovoj federaciji i sudionici u radu konferencije i skupštine ove međunarodne organizacije pružila mi se prilika da obiđem većinu kontinenata. Bila sam u prilici posjetiti brojne organske i biodinamičke farme, prerađivačke kapacitete, specijalizirane prodavaonice, znanstveno-istraživačke institucije. Nova saznanja i iskustva prenosila sam kolegama i s njima ih utemeljivala u agroekološke uvjete diljem naše zemlje. Godina 2003. značajna je po tome što smo nas desetak osnivača Terra'sa formirali, po ugleda na certifikacijske kuće iz EU, poduzeće Organica, kao prvu i tada jedinu organizaciju ovlaštenu od Ministarstva poljoprivrede za kontrolu i certifikaciju organske proizvodnje hrane. Ona 2005. mijenja naziv u Organic Control System i svoju desetogodišnjicu rada – 2013. je proslavila izlaskom na službenu listu certifikacijskih kuća za čiju kvalitetu garantira Europska komisija. Njezinom razvoju u ovakvu kuću u najvećoj mjeri je pridonijela podrška njemačke organizacije za međunarodnu suradnju GIZ. Subotičko poduzeće Organic Control System je poznato i po tome što su prvi kontrolori u Srbiji potekli iz njegovog tima i što je prvi organski proizvod u zemlji bio NEXT sok od jabuke, certificiran od ovog poduzeća 2004. godine. Kao inspektorica ovog poduzeća bila sam zadužena da nadgledam i kontroliram proces proizvodnje soka od organskih jabuka u pogonu subotičke kompanije Fresh & Co. Moja profesionalna karijera poprima zaokret i novu kvalitetu osnivanjem Reda vitezova vina Arena Zabatkiensis iz Hajdukova 2001. godine. Kao jedna od osnivačica tada prvog i jedinog Reda vitezova vina u Srbiji, članica prvog Senata i sudionica u raznim aktivnostima Reda, sve vrijeme sam širila vinogradarsku i vinsku kulturu Subotičko-horgoške pješčare. Studijski posjeti koje sam organizirala posebno u vinarije i krajeve Mađarske gdje se njeguje organska proizvodnja grožđa i vina potaknuli su neke od naših vinogradara na prelazak iz konvencionalne u proizvodnju grožđa i vina na ekološkim principima. Nakon 16 godina rada u Udruženju Terra's na projektima organske hrane i angažmana kao inspektorice u Organic Control Systemu, pri kraju radnog vijeka dobila sam mogućnost baviti se sveučilišnom nastavom. Ovom pozivu sam se posvetila osam godina, prolazeći instance nastavnih zvanja od docenta do vanrednog profesora, realizirajući nastavu sa studentima na osnovnim akademskim i master studijima na Fakultetu za turistički i hotelijerski menadžment Univerziteta Singidunum u Beogradu.
Promocija Vaše knjige, tj. autobiografije Vita organica u listopadu bila je veoma posjećena i pokazala je veliko zanimanje posjetitelja za ovu tema. S kojom željom je nastala i što sve nudi čitateljima?
Prihvatila sam izazov da u povodu 70 godina svog života i blizu 35 godina rada Udruženja Terra's priredim ovu monografiju prije svega u funkciji afirmacije organske hrane. Skupljajući dokumentaciju, selektirajući slike i materijale po važnosti i kronološkom redu, sve više sam bila uvjerena da historijat o počecima i trnovitom putu razvoja organske proizvodnje hrane ne samo da zaslužuje već mora biti zapisan, jer će jedino tako ostati za budućnost i nove generacije. Istodobno sam osjećala potrebu da se neupućeni upoznaju s ekološkom pričom o hrani, koja je u našoj zemlji, ali i regiji započeta osnivanjem Udruženja Terra's u Subotici. Ova knjiga nastala je iz želje da rekonstruiram inserte iz mog života, ali i dostignuća i uspjehe, poraze i zablude u realizaciji projekta organske hrane i njegovog utjecaja na naše živote. U knjizi otvoreno pričam i o svojim životnim prekretnicama koje su me gurale ka svijetu bez kemikalija i otrova, svijetu prirode kojem sam oduvijek bila naklonjena.
Što smatrate najvećom vrijednošću i najvećim uspjehom kada je u pitanju Vaš angažman u svijetu organske proizvodnje?
Smatram velikim uspjehom što je Terra's u proteklom periodu od tri desetljeća, kada se pisala povijest organske poljoprivrede u našoj zemlji, usprkos krizama, nizu poteškoća i nedostatku financijskih sredstava, ne samo opstao, već je od pionirske organizacije izrastao u profesionalnog promotora organskog pokreta u regiji. Ujedno, postao je i simbol istrajnosti i ispravnosti u borbi za zaštitu okoliša, zdravlja ljudi i izvjesniju budućnost naše djece. Terra's će, uz već sve navedeno, zasigurno biti zapamćen i po organiziranju prvog Međunarodnog festivala organskih proizvoda Biofest, te uvođenju organskog obroka u vrtiće Predškolske ustanove Naša radost u Subotici, a potom i u Smederevu. Kao velika obitelj Terra'sa uspjeli smo dokazati da čak i u nestabilnim i neizvjesnim uvjetima privređivanja umijemo proizvesti hranu najviše kvalitete, hranu novog milenija koja s ponosom nosi nacionalnu oznaku – organska hrana iz Srbije.
I na koncu, kako vidite budućnost organske proizvodnje na ovim prostorima?
Vjerujem u organsku budućnost naše zemlje i čovječanstva. Naravno, da bi se to i ostvarilo, potrebne su krupne promjene i djelotvorne akcije s raznih nivoa. Moj životni put prožet je i težnjom da širim svijest o važnosti preuzimanja osobne odgovornosti za svoje zdravlje. Ma gdje bila i što radila, dosljedno sam se vodila životnom filozofijom da je uvažavanje prirodnog ujedno i uvažavanje ljudskog.
Intervju vodila: Ivana Petrekanić Sič
