Arhiv tekstova

Pita s višnjama

Sezona je višanja, a kako se nekada kada nije bilo zamrzivača i kada voće i povrće nije bilo dostupno tijekom cijele godine, kuhalo ili peklo ono što je bilo dostupno, u ovotjednom KuHaRu vam preporučamo pitu s višnjama.
Salaši oko Sombora nekada su se izdaleka prepoznavali po šumarcima belodrvca (bagrema) koje su ih okruživali. Svaki salaš imao je i po nekoliko stabala višanja, trešanja, šljiva i jabuka. Nije se sadilo kalemljeno voće već su se birali izdanci od najslađih i najkrupnijih voćki i sadili. Bila su to vremena kada je voćka plod mogla iznijeti do kraja bez kemije i špricanja, pa se voće moglo jesti i bez pranja. Stariji se sjećaju kako je u vrijeme kada su dozrijevale višnje posebno slatko bilo namazati parče kruha s mašćom, posoliti i popaprtiti i onda ispod stabla to jesti s tek ubranim višnjama.
Od višanja se pravio i domaći gusti sok i dunst.
Ali da se vratimo piti s višnjama. Pravila se obično četvrtkom ili nedjeljom, a sve što je potrebno, osim šećera, imala je svaka kuća. Pri zamjeni žita za brašno u mlinovima dobivalo se i po nekoliko kilograma griza. Svaki salaš imao je barem jednu kravu, pa je bilo i domaćeg mlijeka, a i domaćih jaja jer su prostrana dvorišta salaša bila puna peradi.
Kao i kod svih starinskih recepata, i ovdje nema točnih mjera, jer su iskusne kućanice već od oka znale koliko čega dodati. No, kako se ne bi dogodilo da vam kolač ne uspije mi smo sve sastojke izmjerili.

Sastojci:
0,5 kilograma brašna (i još malo brašna za posipanje po dasci za miješenje kako se tijesto ne bi lijepilo za dasku)
oko 800 grama okalanih višanja
200 grama svinjske masti
3 žumanjka
malo soli
2/3 kvasca
2 dl mlijeka
4 jušne žlice šećera
3 jušne žlice griza
šećer u prahu
Priprema:

Višnje okalati (odvojiti koštice) i ostaviti u jednu činiju.
U veću činiji staviti brašno, žumanjca, mast, malo soli i žlicu šećera. 
Smlačiti mlijeko, dodati malo brašna i šećera i na kraju izmrvljen kvasac. Mlijeko ne smije biti pretoplo, jer se kvasac neće lijepo dignuti. Kada se kvasac digne, usuti u činiji s brašnom. Sve dobro rukom umijesiti prvo u činiji, pa onda na dasci. Tijesto podijeliti da dva dijela. Razviti na veličinu pleha (pleh srednje veličine) u kome će se peći. Jednu koru staviti na dno pleha i pobacati višnje iz kojih je prethodno iscijeđen višak soka. Žlicom posusti šećer i griz i odgore staviti drugu koru.
Pleh staviti u zagrijanu pećnicu (na 200 stupnjeva) i peći oko 40 minuta. Ukoliko se brzo peče, samnjiti na 180 stunjeva kako bi se skroz lijepo ispeklo.
Gotovu pitu ostaviti da se ohladi, izrezati i posuti prah šećerom.