Arhiv tekstova
S tijestom oko svijeta (I. dio)
Želim razvijati svoju ljubav prema tijestu. Do sada sam odlično svladala kako se mijese kiflice i kako se razvlači pita i vrijeme je za nove dimenzije. Sljedeće čemu bih se željela posvetiti su tjestenine i rezanci. Zanimaju me sve vrste tjestene hrane. Prvo ću se igrati s bijelim brašnom, ali imam namjeru prijeći na speltino, heljdino, kukuruzno i ostala integralna brašna. Mislim da su me te tjestenine uvijek privlačile jer ih prije svega volim konzumirati. Međutim, nakon šurlica i Krka, želja za pripremanjem ne jenjava i jasno je koji mi je sljedeći hobi. Vjerujem da će se ljudi oko mene radovati jer nemam namjeru sve sama pojesti.
Danas putujemo po destinacijama koje čuvaju po neku specifičnost u vezi sa spravljanjem tjestenina. Ovog tjedna izdvajam nekoliko.
Za ljubitelje hrane istraživanje različitih kultura pravljenja tjestenina i rezanaca može biti pravo putovanje. Iako Italija često dolazi na pamet kad pomislimo na pastu, mnoge druge destinacije širom svijeta nude fascinantne i ukusne varijacije. Ovdje su neka mjesta koja bih voljela preporučiti svakome tko uživa u tjestenini i rezancima.
Zemlja raznovrsnih rezanaca
Japan je dom raznih vrsta rezanaca koji su duboko ukorijenjeni u lokalnoj kulturi. Ramen, jedan od najpoznatijih japanskih rezanaca, dolazi u mnoštvu varijacija, ovisno o regiji, s bogatim juhama i raznovrsnim dodacima poput svinjetine, jaja i povrća. Sjećam se svog prvog probanja ramena – to je bio doživljaj za sva čula. Udon su debeli pšenični rezanci, često posluženi u toplom bujonu s različitim začinima i povrćem, savršeni za hladne zimske dane. Sobasu tanji rezanci od heljde, često posluženi hladni uz umak ili u toplom bujonu, i jako mi se sviđaju zbog svoje laganosti i zdravog okusa.
Iz zemlje raznovrsnih rezanaca idemo u zemlju tradicionalnih. Kineska kuhinja nudi impresivnu paletu tjestene hrane. Jianbing, popularne kineske palačinke, često se jedu za doručak i mogu biti punjene raznim sastojcima poput jajeta i povrća. Pravo je iznenađenje kako tako jednostavan obrok može biti tako ukusan. Lanzhou ramen, ručno razvlačeni rezanci u bjelanjkastom bujonu, pružaju autentično kinesko iskustvo, a tu je i shuijiao, kineski ravioli, koji su često punjeni mesom ili povrćem i pripremaju se kuhanjem ili prženjem – to su mali zalogaji punog okusa koje ne biste smjeli propustiti.
Savršeni spoj okusa i tekstura
Tajland je poznat po svojim intenzivnim i bogatim okusima. Od njih bih izdvojila drunken noodles (Pad Kee Mao), začinjene rezance pržene u woku, s mesom i povrćem, nudeći nevjerojatan spoj okusa i tekstura. Uvijek su mi bili omiljeni zbog svoje pikantnosti i bogatog okusa.
Grčka kuhinja ima svoje specifične varijacije tjestenina. Pastitsio je složenac s makaronom, mljevenim mesom i bešamel umakom, koji pruža bogat i ukusan obrok. Kad sam kušala pastitsio u Ateni, bila sam fascinirana slojevitim okusima i kremastom teksturom. Kavourmas je tradicionalno jelo s mesom i domaćim rezancima, često posluženo kao dio obroka s puno začina i začinskog bilja – pravo je iznenađenje za nepce.
Španjolska nudi zanimljive varijacije u svijetu tjestenina. Fideuà je jelo slično paelli, ali koristi kratke rezance umjesto riže, često pripremljeno s morskim plodovima i bogatim začinima. Kada sam prvi put probala fideuà u Valenciji, bio je to pravi doživljaj – bogatstvo okusa mora i začina. Churros su slatki prženi uštipci koji se često jedu uz čokoladu za umakanje. Uvijek sam voljela churrose zbog njihove hrskavosti i slatkoće, savršen su završetak obroka ili jednostavan užitak za doručak. Jedino što su churrosi za nekoga tko kao ja ne voli mnogo slatko, preslatki.
Svaka od ovih destinacija nudi jedinstveni pogled na kulturu pravljenja hrane i može biti inspirativno putovanje za svakog ljubitelja tjestenina i rezanaca. Istražujući ove razne kulinarske tradicije, možete otkriti nova jela i tehnike koje proširuju vaše kulinarsko znanje i iskustvo. Ili, kao ja, novi hobi.
Gorana Koporan
