Arhiv tekstova
Gra sa zaprškom
Grah je nekada bilo jelo koje se često kuhalo. U većini obitelji jednom tjedno. Posni grah, grah s koljenicom, papula.
Sijao se bijeli, žuti i šareni grah. Najčešće u kukuruze i puštao da se penje na stabljiku kukuruza. Sazrijevao je prije kukuruza, tako da se čupao prije berbe. S lozom se nosio kući, širio na dvorište, gdje se sušio, zatim mlatio velikim vilama za repu, prosijavao na vjetru kroz velika sita, sve dok se nisu očistili ostatci mahuna i zemlje.
Grah se čuvao u platnenim vrećama. Prije kuhanja još jednom se probirao.
Sastojci:
oko 350 grama bijelog graha
dimljena koljenica
malo domaće dimljene slanine
3 veće glavice crnog luka
2 češnja češnjaka
3 srednje mrkve
1 korijen peršina
sol
papar
brašno
paprika
voda
Priprema:
Grah potopiti u vodu večer prije kuhanja. Voditi računa da bude dovoljno vode, jer će grah nabubriti i upiti vodu.
Dimljenu koljenicu prokuhati u vodi kako bi omekšala i ispustila sol da grah ne bude previše slan. Prokuhana koljenica može se satarom izrezati s kostima ili samo nožem skinuti mesnati dio s kožom. Umjesto dimljene koljenice može se grah kuhati i s dimljenom butkicom, dimljenim rebrima.
Luk narezati na kocke, a mrkvu i peršin na kolutove. Grah ocijediti i s povrćem staviti u dublji lonac, dodati koljenicu i slaninu narezanu na kriške, naliti vodu i staviti na vatru. Tijekom kuhanja probati, a ako je potrebno dodati još soli, malo papra. Ako volite ljutinu, može se dodati suha ljuta papričica.
Računa se da će se grah morati kuhati nekoliko sati, ali ni približno onoliko koliko su se nekada kuhale domaće sorte graha.
Dok se grah kuha, veću glavicu luka izrezati kao kada se priprema za rezanje na kocke. Tamo gdje je zarezano, razmaknuti i dobro posoliti luk. Ostaviti 10 do 15 minuta da odstoji. U čistu krpu uviti luk i na dasci ga dobro dlanom izgnječiti. Staviti u činiju i luk je spreman za služenje.
Na masnoći propržiti tri jušne žlice brašna, dodati jednu i pol jušnu žlicu sitne paprike, sve kratko još držati na vatri miješajući. Gotovu zapršku lagano sipati u grah koji polako ključa. Smanjiti vatru i još nekoliko minuta ostaviti da se prokuha.
Ono što se ne pojede može se za naredni obrok kao grah na luku.
U široj šerpi se na masnoći proprži veća glavica luka rezana na sitne kocke. Doda se jedna ili dvije jušne žlice brašna i jušna žlica paprike. Sve se još malo proprži i na to ulije grah. Na laganoj vatri prokuha se dok ne baci »ključ«, ali paziti da vatra bude lagana da ne zagori. Grah na luku ima poseban pikantan okus i gustinu.
