Arhiv tekstova
Fritule
Fritule zasigurno nisu tradicijsko jelo bunjevačkih, pa ni šokačkih Hrvata, ali su bilo kakva događanja u Dalmaciji nezamisliva bez fritula. Budući da u našoj Vojvodini ima i Dalmatinaca ili bar onih koje su se udale za Dalmatince, fritule se mogu naći i na našim trpezama.
Pjesmom Fritula koju izvodi poznati hrvatski pjevač Petar Grašo ovo tradicijsko jelo dobilo je novu dimenziju, te se i njihova popularnost podigla.
Tek rijetki znaju da osim fritula koje ćemo danas prikazati postoje i takozvane ribarske fritule, koje su puno skromnije i bez raznih dodataka, bez kvasca. Takve fritule zovu se ploke, jer su pljosnatog oblika, a izgledom podsjećaju na ovdašnje flute.
Fritule su spoj okusa i mirisa, koji se dobiva domaćim limunom, narančom, rumom, rakijom, orasima... a sve to spojeno je u spužvastu lopticu, koja se topi u ustima i traži još.
Recept koji donosimo su okruške (trogirske) fritule, koje je izradila Nevenka Tumbas, po receptu pokojne svekrve Anke Tumbas, rođene Đeldum.
Fritule se u Dalmaciji obvezno prave na Badnji dan, ali i za bilo koju feštu, slavlje ili veći blagdan. Iako zahtijevaju strpljenje, pripremu i iskustvo, krajnji gušt je veličanstven.
Potrebno:
8 dl mlijeka
1 kvasac
2 jušne žlice šećera
prstohvat soli
1,5 dl mineralne vode
meko brašno (oko 800 g)
50 g suhog grožđa
rum (2 jušne žlice)
120-150 gr oraha (sitno narezani, ne mljeveni)
čašica rakije
ulje
šećer u prahu
limun
naranča
Priprema:
Suho grožđe izrezati i potopiti u rum da odstoji tri sata. Mlijeko ugrijati i dio preliti preko izmrvljenog kvasca, kojem je dodan šećer. U ostatak mlijeka dodati prstohvat soli, te narendanu koru limuna i naranče. Nadošli kvasac preliti u mlijeko u većoj posudi, dodati brašno (po malo), mineralnu vodu, rakiju i sve sjediniti. Kada je masa sjedinjena, dodati suho grožđe i narezane orahe. Ponovno sjediniti svu smjesu i dobro je razraditi. Ostaviti da se tijesto digne i ponovno ga razraditi – kuhačom. Ostaviti još 15 minuta, te početi praviti fritule.
U dublju posudu ili tavu uliti i zagrijati ulje. Pripremiti šalicu s vodom i žlicu za pravljenje fritula. Rukom uzimati tijesto i oblikovati ga žlicom, koja je prethodno umočena u vodu. Praviti loptice i peći ih u ulju dok ne porumene. Potom ih vaditi i kad se malo prohlade (tek par minuta) uvaljati ih u šećer u prahu i služiti.
